Єжи Гоффман народився у Кракові (1932) в родині лікаря. 1940-го його вивезли до Сибіру. До Польщі повернувся після закінчення ІІ світової війни. Закінчив ВДІК (Москва, 1955). Дебютував 1955 року фільмом “Хулігани”, поставленим у співавторстві з Єжи Скужевським. У 50-х – на поч. 60-х зняв 27 документальних фільмів. В ігровому кіно дебютував також у співавторстві зі Скужевським фільмом “Гангстери та філантропи”. Пізніше самостійно розпочав екранізацію трилогії Генріка Сенкевича “Пан Володиєвський”. Вибрана фільмографія: “Пан Володиєвський” (1968), “Потоп” (1974, номінація на “Оскар”), “Прокажена” (1976), “Знахар” (1981), “Вогнем і мечем” (1999), “Стара легенда” (2003)