Автори / Мистецька аґенція Арт-Вертеп / Масниця - час млинців і контрастів
Їжа на Масниці набуває ритуального значення, а «гостювання», чи пак об’їдання поза домом, стає нормою життя.
«Гостювати» у Києві є де, до того ж млинці входять до меню безлічі столичних закладів. Тут вас нагодують млинцями або оладками з лососевою або осетровою ікрою, із сьомгою, із сиром і родзинками. Можна замовити величезну кілограмову кулеб’яку із сьомгою, розраховану на шістьох їдців. Широкий вибір млинчиків з печі, у тому числі й десертних — із медом і горіхами, з полуницею, з яблуком і корицею тощо. Млинці з моцареллою і базиліком, картопляні млинці з лососем й ікрою, трикутні млинчики з овочами — хіти ресторанів національної кухні на Масниці.
Українці й білоруси замість млинців часто пригощалися на Масницю варениками. Крім традиційних із сиром або вишнями, у польській ресторації вам запропонують вареники з тушкованою капустою і лисичками, елітарні заклади на Липках — з картоплею й білими грибами або з ягодами. Але ж є ще й пиріжки (будь-яка випічка на Масницю — у пошані) — з горохом упереміж із зеленню, із зеленою цибулею і яйцем, й узбецька самса з сьомгою.
Масниця із її «перехідним» меню — чудовий час для того, щоб оцінити вегетаріанські пропозиції ресторанів різних напрямів. У європейському закладі, наприклад, порадують такою смакотою, як плов зі шпинатом, картопляний біфштекс із грибами й овочеві котлети. Вірменська кухня пропонує овочеву толму у виноградних листах і фарширований перець. У вишуканих рестораціях ви знайдете террин з овочів з томатним велюром, зелену спаржу із соусом плійє із чорних трюфелів й овочевий бульйон з лисичками. Шанувальникам італійської кухні, які дотримуються посту, припаде до смаку вегетаріанська лазанья, спагеті «Порчіні» з білими грибами, печерицями, цибулею і помідорами, модна овочева піца «Прімавера» та елегантна «Кваттро Формаджі» (все ж таки Сирний тиждень) — із сирами моцарелла, пекоріно, пармезан і блю чіз.
Але справжній бенкет за відсутності м’яса на вашій тарілці можливий у ресторанах східної кухні. Все різноманіття страв із паніра — свіжого домашнього сиру — приготували гостям гранди громадського харчування на Хрещатику. Кубики паніра, смажені з овочами в тандирі, панір у тісті у фритюрі, картопля, фарширована паніром, кульки з паніра в горіхово-цибулевому соусі із сухофруктами та багато іншого. За популярністю панір поступається соєвому сиру доуфу, стравами з якого може похвастатися будь-який китайський ресторан у столиці. Китайські кулінари славляться також мистецтвом приготування вермішелі й рису, баклажанів і спаржі, деревних грибів і брокколі — усього того, що може урізноманітнити трапезу в пісні дні. У пошуках скоромного можна заглянути й до суші-бару — ролли з огірком, авокадо, болгарським перцем, морськими водоростями, маринованим японським грибом, здатні не тільки вгамувати голод, але й принести насолоду гурманові. Як і шашлички з доуфу й овочів або тонка локшина удон, обсмажена в місо-соусі з грибами шіїтакі, стручковою квасолею й паростками сої. Отож піст — не тільки суворе самообмеження, але ще й розмаїття смаків...
Максим Кривенко, Kyiv Weekly
Додав Art-Vertep 08 березня 2008
Про автора
Мистецька Агенція «Арт-Вертеп» - громадська організація, заснована у 2001 році. Діяльність Аґенції охоплює всі напрямки сучасного мистецтва: музика, кіно/театр, література, образотворче мистецтво; ярмарки, спортивні змагання, історичні
